Baza do kulek proteinowych od A do Z cz.2

Baza jest już gotowa, teraz czas zabrać się za pierwsze miksy do kulek proteinowych. W tej części wpisu znajdziesz podstawy rozbudowy tej gotowej bazy do kulek na miks, który chcesz otrzymać. Postaram się przedstawić to na przykładzie dwóch miksów, jednego słodkiego, jednego rybnego.

Stosując gotową bazę do miksów trzeba pamiętać że odpowiada ona za wiązanie miksu i gotowej kulki. I tak jak było to opisane w poprzedniej części - baza i inne komponenty odpowiedzialne za wiązanie miksu powinny być łącznie na poziomie około 50% aby nie było problemów z rolowanie gotowej mieszanki bazowej

Miks orzechowy

Pierwsza rozbudowa to prosty słodki miks orzechowy oparty o mączkę z orzecha tygrysiego, odtłuszczoną mączkę kokosową oraz prażony orzech arachidowy w formie grubo mielonej mączki. Dodatkowo gluten kukurydziany, który nie tylko odpowiada za wiązanie miksu ale jest źródłem białka. Konopie prażone i Mega Blend odpowiadają tu głównie za strukturę i pracę kulki. Całość okraszone drożdżami Brocacel, ze względu na aromat i właściwości.

Miks orzechowy - przepis

35% Baza
15% Gluten kukurydziany
20% Mączka z orzecha tygrysiego
10% Mączka kokosowa odtłuszczona
5% Grubo mielone Mączka arachidowa
5% Mega Blend Yellow
5% Mączka z prażonych konopi
5% Drożdże Brocacel

Baza i gluten kukurydziany na poziomie 50% zapewnia spokojne i bezproblemowe rolowanie, a taki orzechowy miks z pewnością sprawdzi się późną wiosną i latem

Jako płynnych dodatków zastosowałem płynny ekstrakt z orzecha tygrysiego, masło orzechowe, sporą ilość fermentowanych bananów, oleju konopnego i słodzika. Zamiast standardowego aromatu użyłem ekstraktu z wanilii, który lepiej rozpuszcza się w wodzie

Dodatki płynne

Na około 1kg mieszanki bazowej zużyłem

30ml Tiger Nut Extract
50g Masło orzechowe
100ml Fermentowane banany
15ml Olej konopny
2ml NHDC
8 średnich jajek

Miks orzechowy w połączeniu z masłem orzechowym, fermentowanymi bananami i wanilią wystarczy by stworzyć niesamowity aromat kulki.

Dodatkowo taki miks można dowolnie ukierunkować pod dowolny słodki i owocowy aromat!

Miks rybny

Ta mieszanka bazowa jest mocno eksperymentalna i nigdy na takie kulki nie łowiłem ale chciałem sprawdzić kilka rzeczy. Po pierwsze jak taka baza poradzi sobie z takimi składnikami i frakcją. Po drugie jak sprawdzą się mniej popularne dodatki jak proszek wasabi czy fermentowana papryczka chilli. I po trzecie jak sprawdzi się domaczanie mączki krylowej płynnymi składnikami

Mieszanka jest oparta głównie o mączkę krylową i Pre-Digested Premium, jednak dodatek mączki Squid-Liver i pasty Bealachan Block również powinien podbić mocny rybny profil kulek. Dodatek nieco grubszej frakcji jak Yellow Mega Blend i PTX sprawi że kulka powinna dość szybko oddawać swoje składniki do wody

UWAGA: Taka ilość mączki krylowej może powodować pływalność wiec aby tego uniknąć mączkę krylową i pastę Belachan Block zalewam płynnymi składnikami na 24-48h przed wyrabianiem ciasta

Miks rybny - przepis

35% Baza
15% Krill Meal (Nie mieszać z pozostałymi składnikami)
10% Pre-Digested Premium Fish Meal
5% Squid-Liver Meal
5% Thai Belachan Block (Nie mieszać z pozostałymi składnikami)
5% Kelp Meal
10% Mega Blend Yellow
10% Haith's PTX
2,5% Fermentowane Chilli
2,5% Proszek Wasabi

Dodatki płynne

Na około 1kg mieszanki bazowej zużyłem

100ml Hydrolizatu z wątroby DIY
20g Sól

Podsumowanie

Mając gotową bazę do kulek, która odpowiada za wiązanie miksu, tworzenie nowych mieszanek bazowych jest banalnie proste.

Warto jednak pamiętać o tych kilku rzeczach

• Aby nie było niespodzianek przy wyrabianiu lub rolowaniu ciasta warto zadbać aby baza i inne komponenty odpowiedzialne za wiązanie miksu były łącznie na poziomie około 50%
• Warto zadbać by gotowy miks miał odpowiedni poziom wartości odżywczych, głównie mówię o białku i tłuszczu. Warto zadbać aby w miksie białko było na poziomie około 25% a tłuszcz nie przekraczał 10%. Nie powinno być to problemem bo sama baza ma białko na poziomie 17% i tłuszcz na poziomie niecałych 7%
• Pamiętajcie że sama baza to składniki wiążące i niewielka ilość składników rozpuszczalnych. Zadbajcie by w gotowych miksach były były zarówno dodatki odpowiednie za strukturę (mielone ziarna, bird food, mączki o grubszych frakcjach) jak i składniki rozpuszczalne

Jak sami widzicie, mając taką bazę można szybko i łatwo rozpisać miks i wykonać własne kulki proteinowe, a gwarantuje Wam że złowienie karpia na własne kulki daje mega satysfakcje.

Miłego kulania