Baza do kulek proteinowych od A do Z cz.1

Od czasu do czasu dostaje zapytanie od klientów o pomoc przy skomponowaniu miksu bazowego. Nic w tym nadzwyczajnego tyle tylko że wiele osób prosi o rozpisanie miksu wraz z uwzględnieniem bazy do kulek proteinowych. Osobiście tworzę swoje mieszanki kompletnie od zera bez stosowania stałej bazy do której będą dodawane kolejne składowe miksu i nie jest to ani lepszy ani gorszy sposób bo i tu i tu jesteśmy w stanie dokładnie kontrolować skład naszej mieszanki bazowej. 

Na co zwracać uwagę przy tworzeniu bazy

W tym wpisie, podzielonym na kilka części, postaram się w prosty sposób przedstawić tworzenie podstawowych miksów z wykorzystaniem stałej tej samej bazy. Na początek skomponuje plastyczną bazę będącą punktem wyjściowym do komponowania kolejnych miksów. 

Tworząc taką bazę chciałem postawić na kilka ważnych dla mnie aspektów:

• Ma to być prosty i uniwersalny miks, bez zbędnych kombinacji i dodatków.
• Baza miksu musi być w miarę przystępnej cenie, dodawanie kolejnych komponentów raczej będzie tylko podnosić cenę.
• Taka baza musi pozwolić na dodanie odpowiedniej ilości składników, które nie mają właściwości wiążących
• Pomimo stosowania prostych składników muszę one być wartościowe, tak by kolejne składniki jedynie podbijały wartości odżywcze

Składniki

Jako składniki bazy wybrałem prażoną mąkę sojową, semolinę, mąkę kukurydzianą i serwatkę. Wszystkie te składniki, poza serwatką, są jednymi z najtańszych dodatków typu BULK, a ich głównym zadaniem jest związanie miksu i dostarczenie węglowodanów.

Zamiast zwykłej mąki sojowej użyłem wersję prażoną bo ma zupełnie inny aromat niż klasyczne "sojówki" i zamiast strączkowego aromatu ma bardziej orzechy i przyjemny zapach.

Zamiast użycia samych dodatków wiążących użyłem niewielkiej ilości serwatki, która poprawi rolowanie miksu, a w połączeniu z prażoną mąką sojową nadaje mieszance bazowej lekko słodkiego aromatu.

Skład bazy

25% Prażona mąka sojowa
30% Mąka kukurydziana
30% Semolina
15% Serwatka

Taka baza dobrze się roluje i jednocześnie w większości składa się z komponentów odpowiedzialnych za wiązanie co pozwala na łączenie tego praktycznie z każdym dodatkiem. Warto jednak pamiętać o jednej zasadzie - jeśli będziemy dodawać mączki rybne czy inne dodatki to trzeba pamiętać aby sama baza lub baza z innymi dodatkami odpowiadającymi za wiązanie była na poziomie około 50% całego miksu. Czy można zejść niżej? Pewnie tak ale ja tego nie sprawdzałem ...  jeszcze ;)

Jeśli jesteście początkujący w karpiowej kuchni i jeszcze nie wiece który komponent za co odpowiada i jak go dawkować zajrzyjcie do tabeli w formie ściągawki, którą przygotowałem w poprzednim wpisie TU

W kolejnej części pokażę jak wykonać dwa proste miksy od których, każdy może zacząć swoją przygodę z karpiową kuchnią!

Miłego rolowania